Tiempo de cocción de los mariscos.

Itsaskiaren egoste-denboren taula

2021ko azaroaren 19a

Itsaskiaren egoste-denbora da jaki-mota hori prestatzeko garaian gehien kezkatzen duten gaietako bat.

Kontuan izan behar da itsaski guztiek ez dutela egoste-denbora bera behar, ez eta tratamendu bera ere.

Bai Gabonetan, bai ia urte osoan, ohikoa da gure etxeetan itsaskiak kontsumitzea, eta beti eman nahi izaten da itxura ona. Beraz, ondo dago eskura izatea itsaskiak behar bezala prestatzeko xehetasunak ematen dituen gida.

Taula honetan dituzue erabili beharreko ur- eta gatz-proportzioak, bai eta itsaski-mota bakoitzerako denbora eta egoste-modu egokiena ere.

Olagarro ona prestatzeko sekretuak

Funtsezkoa da olagarroa egosi aurretik biguntzea; hala, haragiaren zuntzak hautsiko dira, gogortasuna galduko du eta askoz xamurrago geratuko da. Hori lortzeko zenbait modu daude, baina aldez aurretik izoztea edo izoztuta erostea gomendatzen dugu.

Olagarroa kozinatzeko, hozkailuan desizoztu behar dugu 24 ordu lehenago; askatzen den ura kentzen joan behar da. Desizoztu denean, ongi garbituko ditugu erroak eta burua, ur hotzarekin. Gero, 3 aldiz sartu eta aterako dugu ura irakiten ari den lapiko batean, izutzeko eta azala ez hondatzeko.

25-30 minutuz edukiko dugu lapikoan (2 kg-ko olagarro baterako). Aldian behin sastatuz joango gara, biguntzen ari den jakiteko. Kontuan izan behar dugu olagarroak ur asko askatzen duela eta txikitu egiten dela egosten ari den bitartean; beraz, lapikoa ez dugu gehiegi bete behar, gainezka egingo baitu bestela.

Olagarroa prest dagoenean, utzi minutu batzuez erretilu batean eta moztu guraizeekin bero dagoen artean.

Itsaskia egosteko gatz-gramoak eta denbora, motaren arabera

Imagen  euskera cocción marisco

Itsaskia egosteko eta prestatzeko aholkuak

  • Komeni da itsaskiak uretan egostea gatz askorekin, egoste-denboren taulan adierazten den proportzioan (koilarakada bat gatz = 15-20 gramo).
  • Erramu-hosto batzuk gehitu ditzakegu egosteko garaian, nahieran, ukitu aromatikoa eta zapore leuna emateko.
  • Egoste-modua hautatzeko, kontuan hartu behar dira krustazeoaren tamaina eta bizirik edo hilik dagoen: itsaskia handia bada edo bizirik badago, zuzenean jarriko dugu ur hotzean, buruz behera, eta pixkanaka igoko dugu sua. Itsaskia txikia bada edo hilda badago, berriz, urak irakiten duenean sartuko dugu uretan.
  • Otarrainxka, abakandoa eta otarraina: taulan adierazten den bezala, egosi ondoren, bota azkar-azkar ur oso hotzeko ontzi batera (ahal izanez gero, izotza duela), eta gehitu gatza.
  • Txirlak, berberetxoak eta muskuiluak: taulan adierazten den bezala, lurrunetan egosi, ontzian ur-hondar bat jarrita, eta, irekitzen doazen neurrian, atera.
  • Buia, nekora eta txangurrua: egosi 5 litro inguruko eltze handi batean. Nahi izanez gero, buia epeltzen utz dezakegu, eta hotza jan; eta txangurrua, berriz, oso goxoa dago bero dagoenean.
  • Itsaskiei koktel-saltsa bota diezaiekezu; konbinazio perfektua da.

Hona hemen itsaski-motaren araberako egosketa-denbora egokienak. Kontuan hartu kasu bakoitzerako taulan aipatzen diren gainerako jarraibideak.

  • Txirlak

3-4 minutuz egosi behar dira uretan.

  • Berberetxoak

3 minutuz egosi behar dira uretan.

  • Muskuiluak

3-5 minutuz egosi behar da uretan.

  • Otarrainxka ertaina

1-2 minutuz egosi behar da uretan.

  • Otarrainxka handia

2-3 minutuz egosi behar da uretan.

  • Abakando ertaina

20 minutuz egosi behar da uretan.

  • Abakando handia

25-30 minutuz egosi behar da uretan.

  • Gorputz eta ahoak

6 minutuz egosi behar da uretan.

  • Otarraina

20 minutuz egosi behar da uretan.

  • Buia ertaina

18 minutuz egosi behar da uretan.

  • Buia handia

20 minutuz egosi behar da uretan.

  • Nekora ertaina

5 minutuz egosi behar da uretan.

  • Nekora handia

6-7 minutuz egosi behar da uretan.

  • Txangurru ertaina

15 minutuz egosi behar da uretan.

  • Txangurru handia

18 minutuz egosi behar da uretan.

Beste gomendio batzuk

Aurtengo Gabonetarako errezeta bereziak gomendatzen dizkizugu; arrain- eta itsaski-plater ugari dituzun aukeran.