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La acidez según el tipo de aceite es la siguiente:
Para el aceite oliva Virgen Extra: grado de acidez máximo 0,8º
Para el aceite oliva Virgen: grado de acidez máximo 2º
Para el aceite Suave: grado de acidez máximo 0,4º
Para el aceite Intenso: grado de acidez máximo 1º