Esta receta de calabacines rellenos de pesto es ideal para comer verduras de la forma más sabrosa. La combinación de sabores entre los calabacines y el pesto es inigualable.

Disfruta con esta receta de carácter mediterráneo. Prepara tu propia salsa de pesto y rellena los calabacines en tu casa. ¡Aprende a prepararla, es muy fácil!

Sigue nuestro paso a paso de la Receta de Calabacines rellenos de pesto

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 de cebolla
• 3 calabacines
• 2 huevos camperos
• 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
• 20 g de hojas de albahaca
• 30 g de piñones
• 30 g de queso Grana Padano
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Sal

Paso a paso:

1. Trocear la cebolla y picar el ajo.

2. Lavar y cortar los calabacines en tres trozos. Con una cuchara vaciar delicadamente la pulpa del calabacín, creando una especie de cuenquitos con un borde de unos 2 o 3 milímetros. Reservar la pulpa que saquemos.

3. Sofreír la cebolla y el ajo.

4. Añadir la pulpa del calabacín, salar, cocinar 10 minutos y reservar.

5. Para preparar el pesto: Añadir en la batidora la albahaca, los piñones, el queso, la sal, un diente de ajo y el aceite.

6. Batir y reservar.

7. Batir los huevos en la batidora.

8. Añadir la pulpa de calabacín y batir.

9. Agregar el pesto y mezclar.

10. Salpimentar los cuenquitos de calabacín. Rellenar con la mezcla y espolvorear con queso.

11. Hornear 20 minutos a 200º arriba y abajo.

12. Una vez gratinados hornear 15 minutos por abajo.

13. Emplatar.

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